ลุงคุน ข้าวแห้ง

ตลาดน้ำดำเนินสะดวก ราชบุรี

ข้าวแห้ง ถ้าจะให้อธิบายสั้นๆ คร่าวๆ ก็คือ ข้าวต้มเครื่องไม่ใส่น้ำ

ข้าวแห้งเป็นอาหารพื้นบ้าน ถือกำเนิดจากชาวจีนอพยพมายังสยาม(ประเทศไทย) ในประวัติค้นพบแหล่งที่มาของข้าวแห้งได้ 3 แห่ง คือ 1. ดำเนินสะดวก 2. สมุทรสงคราม 3.บ้านบึง ชลบุรี ซึ่งไม่ได้ชี้ชัดว่าที่ใดคือแหล่งกำเนิดแรก และแต่ละแห่งก็มีความแตกต่างกันในรายละเอียด สำหรับข้าวแห้งดำเนินสะดวก มีที่มาจากชาวจีนที่มาตั้งรกรากแถบดำเนินสะดวก ราชบุรี ข้าวแห้งเกิดจากการเบื่อน้ำซุปร้อนๆ และพวกจับกังใช้แรงงานก็บ่นว่ากินไม่ค่อยอิ่ม แต่ถ้าไม่ใส่น้ำจะได้ปริมาณข้าวที่มากกว่า กินอิ่มท้องกว่า จึงได้ถือกำเนิดเมนูที่อิ่มและอร่อยแปลกใหม่ไม่จำเจขึ้นมา (คำบอกเล่าที่มาของข้าวแห้งอาจแตกต่างกันไป)

ลุงคุน ข้าวแห้ง ปักหลักขายอยู่ริมฝั่งตลาดน้ำดำเนินสะดวกมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2533 อยู่ที่เดิมและใช้เรือลำเดิมตั้งแต่แรกจนถึงปัจจุบัน ก่อนหน้านี้ลุงคุนรับจ้างพายเรือในตลาดน้ำดำเนินสะดวก แล้วพี่ชายที่เป็นญาติกันจะเลิกขายข้าวแห้ง จึงได้เรียกลุงคุนมาสืบทอดรับช่วงขายต่อโดยถ่ายทอดเคล็ดลับให้หมด ลูกค้าที่มาทานส่วนใหญ่จะเป็นคนไทย แต่ชาวต่างชาติจะไม่ทานข้าวแห้งเพราะไม่รู้จักและทานไม่เป็น(ถ้าได้ลองแล้วจะติดใจ)

ข้าวแห้ง องค์ประกอบสำคัญคือ เครื่องข้าวแห้ง ประกอบด้วย อกไก่หั่นพอดีคำกับเลือดเป็ดหั่นเท่าลูกเต๋านำมารวน(คั่ว)พอสุกแล้วจึงเติมน้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ้ว น้ำปลา ผงปรุงรสนิดหน่อยเท่านั้นเอง เมื่อจะเสิร์ฟก็จะใส่ข้าวสวย ตามด้วยเครื่องข้าวแห้ง เติมส่วนประกอบอื่นที่เตรียมไว้ คือ กุ้งแห้งตัวโตทอดกรอบ บางร้านใช้แผ่นเต้าหู้ทอด ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี ตบท้ายโรยพริกไทย ลูกค้าปรุงรสชาติตามใจเพิ่มเติมได้จากพวงเครื่องปรุงรสแบบเดียวกับก๋วยเตี๋ยว ที่แนะนำคือ น้ำส้มพริกดอง ใส่หน่อยอร่อยแน่นอน

นอกจากนี้ ร้านลุงคุน ยังมีเมนูอื่น คือ ข้าวต้ม ก๋วยจั๊บ เกี้ยมอี๋